卤味牛肉锅店-卤味牛肉锅-相城区骨来香自助火锅

牛潮袭绿城，一头牛做出n煲好味道

    牛肉火锅---间---全国，卖点是，牛肉的新鲜看得见（足够新鲜的牛肉，上桌时还能看得见神经肌肉会跳动）。为了达到从宰牛到餐桌4小时供应的鲜度，餐厅需要在宰牛方法、速度、运输工具、店内保存温度等环节缜密设计。而开在江南西的，卤味牛肉锅店，并没有过分以此为卖点，卤味牛肉锅，因为老板坚信，牛肉是否好吃，光说没有用，还得拿出真本事说话。而师傅解牛水平的高低，决定了牛肉品质的高低。为此，卤牛骨火锅，不惜请来潮汕当地有---傅的关门---，师傅看着年轻，其实从十几岁已经开始学艺，卤味牛肉锅，经过十几年的刻苦练习，终于练成一身切肉好本领。

卤肉加工工艺

用旺火把汤烧开，先打酱泛，即撇净汤的浮沫，然后把垫锅箅子放入锅底，用铁铲或长把笊篱将其压隹，防止垫锅箅子上左右的浮动。垫锅箅子是用3。5左右宽的竹板编成85cm见方的竹箅子。垫锅箅子放好后，按照牛肉老嫩程度和吃火锅程度分别下锅，肉质老的，吃火大的放底层，肉质较老，块大的先放下层，肉质嫩吃大小的放上层，仍用旺火使汤大开，约60min左右。