火锅的基本用料
这里说的用料,老卤牛骨火锅,主要是指火锅主料、汤料、蘸料味碟,加热原料及一些小餐具、用具。
麻辣火锅的酱汁也叫油碟一般都是一碗麻油,是为了降温和去火,食用时不易上火。
火锅主料即成锅中涮煮的原料,按原料的性质可分为海鲜原料、河鲜原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等,凡是能用来制作菜肴的原料几乎都能作火锅主料。
味牛肉锅
牛肉好吃不好做,炖的时间短了熟不了,久了又容易老。怎样才能使牛肉快速炖烂呢?其实很简单记住和掌握小窍门就可以吃到醇香美味,软烂不碎的牛肉了。
炖好一锅牛肉,首先是选肉,卤味牛肉锅店,牛肉炖着吃,要选用,牛肋条肉,牛腩,和牛上脑。有肥有瘦还有筋。口感---好,买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块,用清水泡至2小时以上,中途要换几次水。泡出牛肉的脏水。肉中的脏水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些,但是大部分会因为温度升高而凝固,卤味牛肉锅,不仅影响牛肉的味道,也会影响口感。
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